Braunen Zuckerersatz: 10 Besten Alternativen

Der braune Zucker ist ein Naturprodukt, das aus Rohrzucker gemischt mit Melasse besteht. Eine Alternative zu braunem Zucker auf dem Markt ist heute eine Mischung aus weißer kristalliner Saccharose und Invertzuckersirup. In diesem Artikel erfahren wir, welche Zutaten zur Herstellung von braunem Zuckerersatz verwendet werden und wo man ihn kaufen kann.

Was Ist Ein Brauner Zucker?

Brauner Zucker ist eine Form von raffiniertem Zucker, bei dem der Melasseanteil entfernt wurde. Brauner Zucker hat einen unverwechselbaren Geschmack, der von der Melasse herrührt, und eignet sich daher gut für Backwaren und andere Rezepte, bei denen brauner Zucker benötigt wird.

Brauner Zucker kann durch die Zugabe von Melasse zu weißem Zucker hergestellt werden, aber das ist nicht immer bequem oder praktisch. Wenn Sie keinen braunen Zucker zur Hand haben, gibt es zahlreiche Alternativen, die an seiner Stelle verwendet werden können.

Brauner Zucker ist einfach weißer Kristallzucker, dem etwas Melasse zugesetzt wurde. Er gilt im Allgemeinen als feuchter als weißer Kristallzucker, was bedeutet, dass er sich leichter in Flüssigkeiten auflöst und länger braucht, um an der Luft auszutrocknen. Die Melasse verleiht dem braunen Zucker einen erdigen Geschmack, der sich besonders beim Backen von Keksen oder Kuchen bemerkbar macht. Die Zugabe von Melasse kann sich auch auf die Textur von Backwaren auswirken (z. B. lässt sie sich besser verteilen).

Was ist ein brauner Zuckerersatz?

Brauner Zuckerersatz besteht aus Stevia-Blattextrakt, der mit Maltodextrin (einem aus Maisstärke gewonnenen Polysaccharid) gemischt wird. Diese Mischung sieht aus wie brauner Zucker, schmeckt aber nicht wie dieser.

Der Hauptvorteil von braunem Zuckerersatz gegenüber echtem braunem Zucker ist, dass er keine Kalorien oder Kohlenhydrate enthält. Sie können dieses Produkt in allen Rezepten verwenden, in denen brauner Zucker verlangt wird, z. B. in Backwaren wie Keksen und Kuchen sowie in gesüßten Getränken wie Kaffee und Tee.

10 Besten Ersatzstoffe Für Braunen Zucker

1. Ahornsirup

Ahornsirup ist ein großartiger Ersatz für braunen Zucker in Rezepten. Er hat einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz, ist aber viel teurer als normaler brauner Zucker. Sie müssen eine qualitativ hochwertige Marke von Ahornsirup kaufen, da die billigeren einen unangenehmen Nachgeschmack haben.

Sie können Ahornsirup in den meisten Rezepten anstelle von braunem Zucker verwenden. Ersetzen Sie ihn Tasse für Tasse, aber reduzieren Sie die Flüssigkeit im Rezept um 1/4 Tasse (60 ml). Wenn Sie 1/2 Tasse (100 g) braunen Zucker durch 1/3 Tasse (80 ml) Ahornsirup ersetzen, müssen Sie die anderen Flüssigkeiten in Ihrem Rezept um 1/2 Tasse (120 ml) reduzieren.

Wenn Sie mit Ahornsirup backen, sollten Sie die Temperatur um 14°C (25°F) senken.

2. Kokoszucker

Kokosnusszucker ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus dem Saft der Kokospalme gewonnen wird. Er ist reich an Eisen, Kalium und B-Vitaminen.

Kokosnusszucker hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass er den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt wie die meisten anderen Zuckerarten. Er ist außerdem vegan und frei von Gluten und anderen Allergenen. Er wird meist als Alternative zu braunem Zucker beim Backen verwendet, kann aber auch in Getränken und pikanten Gerichten eingesetzt werden.

Der Geschmack von Kokoszucker ist etwas süßer als der von braunem Zucker, mit einem Hauch von Karamellaroma. Kokosnusszucker hat eine dunklere Farbe als brauner Zucker, da er mehr Mineralien enthält als weißer Kristallzucker.

3. Roher Honig

Honig ist einer der besten Ersatzstoffe für braunen Zucker. Er hat eine hohe Konzentration an Fruktose, einem natürlichen Süßungsmittel. Honig enthält außerdem Mineralien, Vitamine und Enzyme, die zur Verbesserung der Gesundheit beitragen können.

Wenn Sie Honig als Ersatz für braunen Zucker verwenden möchten, achten Sie darauf, dass er roh und ungefiltert ist. So bleiben alle positiven Eigenschaften des Honigs erhalten.

4. Demerara Zucker

Demerara-Zucker, auch bekannt als Demerara- oder Turbinado-Zucker, ist ein brauner Zucker mit leichtem Melassegeschmack. Er hat große Kristalle, die sich nicht so leicht auflösen wie weißer Zucker und eine leicht grobe Textur haben. Demerara ähnelt anderen unverarbeiteten Zuckern wie Muscovado und Panela (Panela).

Demerara wird aus reinem Zuckerrohrsaft hergestellt, der so lange gekocht wird, bis das meiste Wasser verdampft ist und nur noch die klare süße Flüssigkeit übrig bleibt. Die Zuckerkristalle entstehen dann durch die Verdampfung dieser Flüssigkeit bei hohen Temperaturen.

Die Zuckerkristalle werden dann durch Zentrifugation oder Filtration von der restlichen Melasse getrennt, bevor sie für den Verkauf verpackt werden.

5. Muscovado-Zucker

Muscovado-Zucker ist eine Art reichhaltiger, dunkelbrauner Zucker, der aus dem natürlichen Saft des Zuckerrohrs gewonnen wird. Sein Geschmack ist reichhaltig und süß, aber mit einem leicht melassigen Unterton.

Er wird häufig für Desserts und Backrezepte verwendet, insbesondere für Kekse, Kuchen, Pudding und andere Süßigkeiten. Die Textur ist so fein, dass er in einigen Rezepten als Mehlersatz verwendet werden kann.

Muscovado-Zucker ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Spezialitätenläden erhältlich. Er enthält keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel und ist daher gesünder als verarbeitete Zuckerarten wie weißer oder brauner Zucker.

6. Dattelzucker

Dattelzucker ist ein natürliches Süßungsmittel, das aus getrockneten Datteln hergestellt wird, die zu Pulver gemahlen werden. Da er ähnlich wie brauner Zucker schmeckt, ist er eine gute Alternative für alle, die raffinierten Zucker meiden.

Dattelzucker hat einen niedrigen glykämischen Index (GI), so dass er den Blutzuckerspiegel nicht so schnell in die Höhe treibt wie weißer Zucker oder sogar Honig. Außerdem enthält er Antioxidantien und andere Nährstoffe.

Leider ist Dattelzucker nicht perfekt: Er enthält immer noch viele Kalorien und kann Verdauungsprobleme verursachen, wenn Sie empfindlich auf Kohlenhydrate reagieren oder an Zöliakie leiden. Dennoch ist er eine ausgezeichnete Wahl für Menschen, die ihren Konsum von raffiniertem Zucker reduzieren, aber nicht ganz auf Süßigkeiten verzichten wollen.

7. Dunkler Maissirup

Dunkler Maissirup ist eine Alternative zu braunem Zucker, der aus Mais hergestellt wird. Er kann in Rezepten anstelle von normalem Maissirup verwendet werden, der aus Glukose, Wasser und festen Maissirupbestandteilen hergestellt wird.

Dunkler Maissirup hat einen starken Geschmack und seine Farbe ähnelt der von braunem Zucker. Er ist etwas süßer als normaler Maissirup, aber er kristallisiert nicht wie brauner Zucker. Dunkler Maissirup kann auch als Süßungsmittel für Heißgetränke wie Kaffee und Tee verwendet werden.

Wenn Sie normalen Maissirup in Ihrem Rezept durch dunklen Maissirup ersetzen, verwenden Sie die Hälfte der im Originalrezept angegebenen Menge. Wenn das Rezept zum Beispiel eine Tasse normalen Maissirup vorsieht, verwenden Sie stattdessen eine halbe Tasse dunklen Maissirup.

8. Melasse aus schwarzem Stroh

Melasse aus schwarzem Stroh hat einen sehr starken Geschmack, der viele Rezepte überwältigen kann, aber in bestimmten Anwendungen funktioniert sie gut.

Sie eignet sich besonders gut für Grillsaucen und Marinaden, wo ihr kräftiger Geschmack andere Zutaten ergänzt, ohne sie zu dominieren. Schwarze Stroh-Melasse finden Sie in den meisten Naturkostläden oder bei Online-Händlern wie Amazon oder Thrive Market.

9. Sorghum-Sirup

Sorghumsirup ist ein Süßungsmittel, das aus den Stängeln eines Grases namens Sorghum gewonnen wird. Er ähnelt der Melasse, da er ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung ist und einen tiefen, reichen Geschmack hat.

Sorghumsirup wird in der Küche sowohl als Süßungsmittel als auch als Konservierungsmittel verwendet, da er mehr Nährstoffe als Zucker enthält. Er enthält außerdem viel Eisen, Kalzium, Kalium und B-Vitamine. Sorghumsirup kann anstelle von braunem Zucker oder Melasse in Rezepten verwendet werden, die diese Produkte vorsehen, aber er ist viel süßer als beide, so dass Sie weniger davon verwenden müssen.

10. Ahornzucker

Ahornzucker ist ein natürliches Süßungsmittel, das durch Kochen des Saftes des Ahornbaums gewonnen wird. Er hat eine dunkelbraune Farbe und einen reichen, karamellartigen Geschmack, der dem von braunem Zucker sehr ähnlich ist.

Wie brauner Zucker enthält auch Ahornzucker Melasse, hat aber einen höheren Gehalt an Mineralien und Vitaminen als raffinierter Zucker. Außerdem enthält er geringe Mengen anderer natürlicher Zucker wie Glukose und Fruktose, was bedeutet, dass er bei hohen Temperaturen oder Feuchtigkeit weniger kristallisiert als weißer Zucker.

Ahornsirup enthält noch mehr Mineralien als Ahornzucker und ist in hellen und dunklen Varianten erhältlich. In Rezepten, die flüssige Süßungsmittel vorsehen, können Sie Honig durch Ahornsirup ersetzen (allerdings sollten Sie ihn nicht ausschließlich verwenden, da er die Konsistenz Ihres Rezepts beeinträchtigt).

FAQs

1. Was sind die gesundheitlichen Vorteile von braunem Zucker?

Brauner Zucker enthält etwa 3 bis 4 Prozent Melasse, was bedeutet, dass er etwa halb so viel Kalzium enthält wie weißer Kristallzucker (1 Teelöffel hellbrauner Zucker enthält 60 Milligramm Kalzium).

Er ist zwar für sich genommen keine bedeutende Kalziumquelle, kann aber dazu beitragen, Ihre Gesamtaufnahme zu erhöhen, wenn Sie ihn häufig genug verwenden. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt des braunen Zuckers macht ihn außerdem haltbarer als Kristallzucker.

2. Kann ich meinen eigenen braunen Zucker herstellen?

Ja. Fügen Sie einfach 1/2 Tasse Melasse zu 3 Tassen Kristallzucker hinzu und rühren Sie, bis er eingearbeitet ist. Sie haben jetzt etwa 2 Tassen braunen Zucker!

Damit Ihr selbstgemachter brauner Zucker weich und feucht bleibt, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat oder im Kühlschrank bis zu drei Monaten auf.

3. Was sind die verschiedenen Arten von braunem Zucker?

Es gibt drei Hauptarten: Heller, dunkler und Turbinado-Zucker (auch Rohzucker genannt). Hellbrauner Zucker hat den geringsten Feuchtigkeitsgehalt – etwa 3 Prozent -, während dunkelbrauner Zucker mit etwa 6 Prozent mehr Feuchtigkeit enthält.

Turbinado hat einen noch höheren Feuchtigkeitsgehalt, da er große Mengen an Melassekristallen und nicht nur Sirup enthält. Alle drei Zuckersorten sind in Rezepten austauschbar, wirken sich aber je nach Zubereitungsart unterschiedlich auf Geschmack, Konsistenz und Aussehen aus.

Fazit

Brauner Zuckerersatz macht Ihren Kaffee besser, Sie können ihn als Zuckerguss für Muffins verwenden, um mehr Flexibilität zu erhalten. Er macht Schokoladenkekse besser, eignet sich aber nicht für Kuchen.

Brauner Zucker eignet sich hervorragend zum Backen von Keksen und Kuchen, da er einen ausgeprägteren Geschmack hat als weißer Zucker. Wenn Sie aber in Ihrem vollen Terminkalender keine Zeit haben, in den Laden zu gehen, können Sie braunen Zuckerersatz verwenden, um dieses Problem zu lösen.