Was ist Ihrer Meinung nach die beste Methode, um eine Pizza zuzubereiten? In einem auf 800 Grad Fahrenheit erhitzten Holzofen. In weniger als zwei Minuten ist der Kuchen perfekt gebacken und die Kruste hat Blasen und ist herrlich knusprig.
Die Temperatur allein reicht nicht aus, um einen Unterschied zu machen. Der „Boden“ des Ofens – die Oberfläche, auf der Lebensmittel gebacken werden – spielt ebenfalls eine Rolle. Eine knusprige Kruste wird auf einem heißen Ofenboden gebacken, weil der Boden des Ofens heißer ist als der Ofen selbst. Die Heißluft und die Unterhitze der Pizza werden kombiniert, um den Käse und andere Beläge auf beiden Seiten zu garen, was zu einem doppelten Gareffekt führt.
Wir Hobbyköche hingegen haben keinen Holzofen zur Verfügung. Ist es an der Zeit, mit dem Backen Ihrer eigenen Pizza zu Hause aufzuhören? Das wird nicht passieren! Ein Pizzastein ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, die Eigenschaften eines Holzofens in Ihrem Heimofen nachzubilden.
Es ist ein flaches Stück Stein oder Keramik, das auf den Rost Ihres Ofens gelegt wird, um Wärme zu absorbieren und, was noch wichtiger ist, es während des Kochens an Ort und Stelle zu halten. Der erhitzte Stein wirkt wie der Boden eines Holzofens, da der ungebackene Pizzateig direkt darauf liegt.
Backsteine umfassen im Allgemeinen Pizzasteine. Da ein Pizzastein wahrscheinlich rund ist, während ein Backstein wahrscheinlich rechteckig ist, ist dies der Hauptunterschied. Grundsätzlich sind alle Pizzasteine Backsteine, aber nicht alle Backsteine sind Pizzasteine. Einen rechteckigen Backstein können Sie aber problemlos für Pizza verwenden.
Es sind verschiedene Dicken erhältlich, und die dickeren sind leistungsstärker und in der Regel langlebiger, aber sie sind teurer und brauchen länger zum Aufheizen.
Wie Funktioniert Es?
Pizzasteine fungieren in erster Linie als Wärmeleiter und übertragen die Wärme von der Oberfläche des Steins auf den darunter liegenden Teig. Auch wenn Sie gehört haben, dass die poröse Oberfläche eines Pizzasteins „Feuchtigkeit aufnimmt“, ist das nicht ganz richtig. Wenn der Teig auf 500 F gekocht wird, nimmt er überhaupt keine Feuchtigkeit auf, da Flüssigkeiten schnell in Dampf umgewandelt und verdunstet werden.
Da die mikroskopisch kleinen Risse und Spalten eines Pizzasteins es dem verdampfenden Dampf ermöglichen, leichter zu entweichen als bei einer Metallpfanne, ist Porosität ein wichtiger Aspekt. Ultraglatte metallische Oberflächen neigen dazu, Feuchtigkeit zu speichern, was eher zu einer matschigen Kruste als zu einer trockenen, knusprigen Kruste führt.
Ein Pizzastein hingegen funktioniert gut, da er sehr heiß wird.
So Verwenden Sie Einen Pizzastein
Um Pizza auf einem Pizzastein zu backen, gehen Sie wie folgt vor:
Legen Sie Ihren Pizzastein in einen kühlen Ofen.
Auf 500 F vorheizen. Sobald der Ofen aufgewärmt ist, ist es auch der Stein.
Die Pizza sollte auf den Stein gelegt werden.
Backen, bis der Käse gebräunt und sprudelnd ist.
Schalten Sie den Ofen aus, nachdem Sie die Pizza entfernt haben.
Bürsten Sie den Stein, nachdem er abgekühlt ist, aber waschen Sie ihn nicht.
So pflegen Sie Ihren Pizzaboden
Im Allgemeinen möchten Sie es trocken halten und im Ofen aufbewahren, aber jeder Hersteller hat seine eigenen Anforderungen.
Bei dem sogenannten „Thermoschock“ können schnelle Temperaturschwankungen (z. B. auf dem Weg vom Ofen zur Theke) dazu führen, dass ein Pizzastein bricht, wodurch er weniger haltbar wird. Die Verwendung eines Pizzasteins zum Backen von vorgefertigter Tiefkühlpizza ist ein weiteres No-Go. Risse entstehen, wenn ein kalter Stein in einen heißen Ofen gegeben wird. Die einfache Antwort ist also, es dort zu lassen und es zu vergessen.
Wenn Sie genug Pizzen backen, um die Verwendung eines Pizzasteins überhaupt zu rechtfertigen, kann dies übertrieben erscheinen.
Wenn Sie Ihren Pizzastein im Ofen lassen, wird die Hitze gleichmäßiger verteilt, wodurch sogenannte „Hot Spots“ im Ofen vermieden werden. Der Nachteil ist, dass es länger dauert, Ihren Ofen vorzuheizen, wenn Sie den Pizzastein drin lassen.
Trotzdem benötigen Sie einen Ort, an dem Sie es aufbewahren können. Sie müssen sich keine Sorgen über unerwartete Temperaturschwankungen machen, Sie werden nicht versucht sein, es zu waschen, und Sie werden es niemals fallen lassen, wenn Sie es überhaupt im Ofen lassen.
Außerdem ist es schädlich für dich, wenn dir ein Pizzastein auf den Zeh fällt.
Die Anderen Zwecke Eines Pizzasteins
Viele Menschen glauben, dass jedes Küchengerät mehr können sollte, als sein Name verspricht.
Aus diesem Grund muss eine Zange auch Limettensaft auspressen können und eine Bundt-Pfanne lohnt sich nur, wenn sie ein Hähnchen braten kann.
Ja, Sie können einen Pizzastein für eine Vielzahl anderer Zwecke verwenden, aber impliziert das, dass Sie dies tun sollten? Denken Sie daran, dass nur weil etwas aus Stein gebaut ist, es nicht unempfindlich gegen Beschädigungen ist. Es ist bekannt, dass Pizzasteine brechen, und sie sind keine Seltenheit. Es ist wahr, dass mehrere Methoden zur Verwendung eines Pizzasteins die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass dies geschieht.
Ein Beispiel dafür ist zum Beispiel das Anbraten eines Steaks oder das Braten von Gemüse. Was Gemüse oder Steak betrifft, wird jeder von ihnen den Zweck erfüllen. Die Sorge ist, dass die Öle und Fette aus dem Mehl in den Stein eindringen und die Wahrscheinlichkeit eines Bruchs erhöhen. Ebenso ist das Waschen nach dem Kochen eines Steaks darauf ebenfalls ein No-Go. Sowohl Wasser als auch Reinigungsmittel können Risse in feuchten Steinen verursachen.
Wenn es um die Zubereitung von Brot (insbesondere Fladenbrot wie Pita und englische Muffins), handgemachte Cracker und Quesadillas geht, ist Ihr Pizzastein ein absolutes Muss!
Leonore Martell ist die derzeitige Senior Food Producerin bei KüchenFibel , wo sie Rezeptvideos und die sehr beliebte YouTube-Show moderiert. Zuvor hat sie in zahlreichen Restaurantküchen in Berlin gearbeitet, bevor sie bei KüchenFibel als Testküchenassistentin und Chef-Backexpertin mit einer Leidenschaft für Brotteig, Erdnussbutter, Schlagsahne und glutenfreie Kekse anfing.
