Nudeln sind das Grundnahrungsmittel vieler Menschen. In den meisten Ländern werden Nudeln zusätzlich zu Fleisch oder als Ersatz für einige ihrer Mahlzeiten gegessen, weil sie billig und lecker sind. Menschen, die eine bestimmte Diät einhalten, können jedoch aufgrund ihres Status keine Nudeln essen.
Welche Nudelsorten verwenden Sie?
In Italien gibt es Hunderte von verschiedenen Nudelsorten. Es gibt lange Nudeln wie Spaghetti oder Fettuccine, kurze Nudeln wie Rigatoni oder Penne und sogar quadratische Nudeln wie Farfalle. In den Vereinigten Staaten sind wir jedoch eher mit den Standardsorten vertraut, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden. Hier ist eine kurze Übersicht:
1. Spaghetti
Diese langen, dünnen Nudeln sind in den Vereinigten Staaten wohl am häufigsten anzutreffen. Sie werden häufig für Spaghetti und Fleischbällchen verwendet, können aber auch als Ersatz für andere Nudelsorten verwendet werden.
2. Fettuccine
Diese flachen Nudeln haben eine ähnliche Form wie Spaghetti, sind aber dicker und breiter. Sie werden häufig für Sahnesoßen verwendet, da sie Flüssigkeit nicht so leicht aufsaugen wie dünnere Nudeln.
3. Rigatoni
Rigatoni sind röhrenförmige Nudeln, die in ihrer Form den großen Makkaroni oder Penne ähneln, aber etwas schmaler sind als diese. Es gibt sie normalerweise in zwei Größen – klein und groß -, die sich nur im Durchmesser (und damit in der Kochzeit) unterscheiden.
4. Penne
Penne haben die Form einer Röhre oder eines Kegels mit stumpfen Enden anstelle von scharfen Spitzen.
Was Ist Ein Nudelersatz?
Ein Nudelersatz ist jedes Lebensmittel, das als Alternative zu Nudeln verwendet werden kann. Dazu gehören Nudeln aus Körnern wie Weizen und Reis oder Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Linsen. Manche Menschen verwenden auch Gemüse oder Obst für den gleichen Zweck, wie Süßkartoffeln und Zucchini.
11 besten Pasta-Ersatzprodukte
1. Nudeln auf Kichererbsenbasis
Einer der beliebtesten Nudelersatzprodukte wird aus Kichererbsen hergestellt. Diese Art von Nudeln wird in der Regel aus Kichererbsen oder Favabohnen hergestellt, kann aber auch mit anderen Hülsenfrüchten zubereitet werden.
Nudeln auf Kichererbsenbasis werden oft als Farro- oder Dinkelnudeln bezeichnet, weil sie aus diesen Körnern hergestellt werden.
Die Textur und der Geschmack von Kichererbsenteigwaren ähneln denen von Weizenteigwaren, was sie zu einem guten Ersatz macht, wenn Sie abnehmen wollen oder eine Glutenunverträglichkeit haben.
Wenn Sie versuchen, mehr Kichererbsen zu essen, ist dies eine gute Möglichkeit, dies zu tun: Sie sind reich an Ballaststoffen, Eiweiß und den Vitaminen A und C.
2. Kelp-Nudeln
Kelp-Nudeln sind Seetang, der zu einer nudelartigen Form verarbeitet wurde. Sie bestehen zu 100 % aus natürlichem Meeresgemüse und sind kalorienarm, glutenfrei und veganfreundlich. Seetangnudeln enthalten mehr Jod als jedes andere Lebensmittel und sind damit eine hervorragende Quelle für diesen wichtigen Nährstoff. Außerdem enthalten sie viele gesundheitsfördernde Nährstoffe wie die Vitamine C und A, Eisen, Kalzium, Magnesium und Kalium.
Kelp-Nudeln lassen sich vielseitig verwenden, da sie sehr vielseitig und einfach zuzubereiten sind. Sie können sie anstelle von normalen Nudeln in Ihren Lieblingsrezepten verwenden oder sie für einen zusätzlichen Nährstoffschub zu Pfannengerichten oder Salaten hinzufügen!
3. Nudeln aus braunem Reis
Brown Rice Pasta ist eine großartige Alternative zu Weizennudeln. Sie werden aus braunem Vollkornreis hergestellt und haben einen nussigen Geschmack.
Reisnudeln sind sehr kalorien- und kohlenhydratarm, enthalten aber viele Ballaststoffe. Braune Reisnudeln können für jedes Rezept verwendet werden, das normale Nudeln vorsieht.
Um Nudeln aus braunem Reis zu kochen, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. Sie können Nudeln aus braunem Reis auch in der Mikrowelle kochen, indem Sie sie in eine Schüssel mit mindestens 1/2 Tasse Wasser oder Brühe geben, mit Plastikfolie abdecken und 2 Minuten lang auf höchster Stufe erhitzen.
4. Spaghettikürbis
Spaghettikürbis ist einer der vielseitigsten und leckersten Nudelersatzprodukte, die es gibt. Dieses harte, dichte Gemüse hat eine äußere Schale, die wie Spaghetti aussieht, und kann aufgeschnitten werden, um ein fleischiges Inneres freizulegen, das sich perfekt für Ihre Lieblingssaucen eignet.
Spaghettikürbis ist reich an den Vitaminen A, C und B6 sowie an Kalium, Niacin und Folsäure. Außerdem hat er einen sehr niedrigen glykämischen Index (26), was ihn zu einem ausgezeichneten Nahrungsmittel für Diabetiker oder Menschen, die abnehmen wollen, macht.
Spaghettikürbis lässt sich am besten im Backofen zubereiten. Wenn er durchgebraten ist, können Sie ihn mit einer Gabel in spaghettiähnliche Stränge zerteilen und mit Ihrer Lieblingssauce oder einem Dressing übergießen. Sie können ihn auch auf dem Herd zubereiten, indem Sie ihn der Länge nach halbieren, mit einer Gabel Löcher in das Fruchtfleisch stechen und ihn dann braten oder dämpfen, bis er weich genug ist, um ihn mit einer Gabel zu zerteilen.
5. Linsennudeln
Linsennudeln sind mein liebster Nudelersatz. Sie schmecken toll und enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe. Außerdem sind sie glutenfrei.
Linsennudeln gibt es in vielen verschiedenen Formen und Größen. Ich bevorzuge die Makkaroni-Form, weil sie wie echte Nudeln aussehen, aber Sie können auch eine Penne-Form oder andere Nudelsorten finden, die Ihrer Lieblingsnudelsorte ähneln.
Linsennudeln sind in den meisten Naturkostläden leicht zu finden, da sie immer beliebter werden. Wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft keine Linsennudeln finden, suchen Sie online oder bei Whole Foods oder Trader Joe’s nach anderen glutenfreien Nudelsorten, die aus Hülsenfrüchten (wie Kichererbsenmehl), Quinoamehl und Reismehl hergestellt werden.
Sie können Linsenspaghetti wie normale Spaghetti zubereiten: Kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie etwas Salz (nach Geschmack) hinzu und kochen Sie die Linsen, bis sie weich genug sind, um bequem hineinzubeißen, aber nicht matschig (etwa 10 Minuten). Die gekochten Linsen gut abtropfen lassen, mit der Lieblingssoße vermischen und nach Belieben mit geriebenem Käse überbacken heiß servieren!
6. Herzen aus Palmnudeln
Palmenherzen sind nur der innere Kern der Palme und enthalten viele Ballaststoffe, was sie zu einer guten Alternative zu Nudeln macht. Der Geschmack ist ähnlich wie bei Spaghetti Squash, aber mit mehr Knusprigkeit.
7. Auberginen-Lasagne
Wenn Sie keine Lust mehr haben, Auberginen-Parmesan zu essen, probieren Sie stattdessen diese Lasagne. Für dieses Gericht wird eine ganze Aubergine von 2 Pfund verwendet und weich gebacken. Nach dem Abkühlen wird die Aubergine mit Knoblauch, Basilikum und Ricotta-Käse vermischt.
Das ist eine gute Möglichkeit, überschüssiges Gemüse aus dem Garten oder vom Wochenmarkt zu verwerten, anstatt es gegrillt oder gebraten zu servieren. Dieses Rezept ergibt zwei Lasagnepfannen, so dass Sie eine für später einfrieren können!
8. Kohlnudeln
Kohlnudeln sind eine tolle Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Sie können sie mit einem Spiralisierer selbst herstellen oder abgepackt im Laden kaufen. Kohlnudeln sind viel kalorien- und kohlenhydratärmer als herkömmliche Nudeln, was sie zu einer guten Alternative für eine kohlenhydratarme Ernährung macht.
9. Blumenkohl-Couscous
Blumenkohl ist ein hervorragender Nudelersatz, denn er ist vielseitig, hat einen milden Geschmack und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten.
Sie können ihn in Rezepten verwenden, in denen Couscous oder Reis verlangt wird, oder ihn dämpfen und in Salate geben. Probieren Sie auch dieses Rezept für Blumenkohl-Couscous mit Zitrone und Knoblauch aus The Kitchn.
10. Sellerie-Couscous
Knollensellerie ist ein seltsames Gemüse. Es ist nicht so bekannt wie andere Wurzelgemüse, aber eigentlich ist es dem Sellerie sehr ähnlich – und wird sogar aus derselben Pflanze gezogen. Er hat eine feste Konsistenz und kann auf verschiedene Weise zubereitet werden, aber am besten kommt er zur Geltung, wenn man ihn anstelle von Couscous verwendet.
Knollensellerie findet man in der Regel in der Gemüseabteilung oder in der Nähe von Pilzen oder Zwiebeln, also halten Sie dort Ausschau. Sie sollten ihn das ganze Jahr über finden können.
11. Sprossen
Sprossen sind der häufigste Nudelersatz und eine tolle Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Sie sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen und sättigen, ohne zu viele Kalorien zu enthalten.
Außerdem haben sie einen milden Geschmack, der sich mit fast allem kombinieren lässt. Achten Sie nur darauf, sie nicht zu lange zu kochen – sie können matschig werden, wenn Sie sie zu lange kochen.
Häufig gestellte Fragen
1. Warum ist eine Pasta-Alternative besser?
Nudeln sind lecker, aber nicht gerade die gesündesten Lebensmittel. Sie enthalten viele Kohlenhydrate und wenig Ballaststoffe und können daher schwer verdaulich sein. Außerdem werden die meisten Nudeln aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt, das keine Nährstoffe mehr enthält und stark glutenhaltig ist.
Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten oder sich einfach gesünder ernähren möchten, sollten Sie einige dieser Alternativen anstelle von herkömmlichen Nudeln ausprobieren. Einige von ihnen schmecken sogar besser als die echten Nudeln!
2. Welche Pasta-Alternative ist gut zum Abnehmen?
Es gibt viele Arten von Nudeln auf dem Markt. Einige werden aus Getreide wie Weizen und Reis hergestellt, andere aus Gemüse wie Zucchini, Auberginen oder Kürbis.
Die meisten Nudelsorten können Ihnen beim Abnehmen helfen, wenn Sie auf Ihren Kalorienverbrauch achten. Es gibt jedoch einige Sorten, die besser dafür geeignet sind, Sie nach dem Essen satt und zufrieden zu halten. Dazu gehören:
1. Zucchini-Nudeln
Zucchini-Spaghetti sind eine beliebte kohlenhydratarme Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Sie haben weniger Kalorien als herkömmliche Nudeln und sind außerdem glutenfrei. Sie können Zucchininudeln mit einem Spiralisierer zubereiten, aber auch in einigen Lebensmittelgeschäften gibt es sie bereits abgepackt in der Gemüseabteilung.
2. Blumenkohl-Reis
Blumenkohl ist ein weiteres Gemüse, das wenig Kohlenhydrate und viele Ballaststoffe enthält. Sie können kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Reis durch Blumenkohlreis ersetzen, wenn Sie Ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren möchten, ohne auf Geschmack oder Konsistenz verzichten zu müssen.
3. Auberginen-Lasagne-Blätter
Auberginen-Lasagneblätter bieten eine köstliche Möglichkeit, italienisches Essen zu genießen, ohne dabei zu viele Kohlenhydrate oder Kalorien zu sich zu nehmen! Sie lassen sich auch zu Hause leicht zubereiten: Schneiden Sie einfach eine Aubergine in dünne Scheiben, bestreichen Sie beide Seiten mit Olivenöl und backen Sie sie im Ofen.
3. Welches Nährwertprofil haben traditionelle Nudeln?
Nudeln sind ein nahrhaftes Lebensmittel, aber nicht gerade die beste Wahl zum Abnehmen. Herkömmliche Nudeln enthalten etwa 200 Kalorien und 40 Gramm Kohlenhydrate in nur einer Tasse (gekocht). Das kann sich schnell summieren und dazu führen, dass Sie Ihre tägliche Kalorienzufuhr überschreiten, was zu einer Gewichtszunahme führen kann.
Fazit
Ohne Pasta kann man nicht überleben, das ist eine Tatsache, aber manchmal muss man eine gesündere Wahl für das Abendessen treffen. Aus diesem Grund stellen wir Ihnen 11 unserer liebsten Pasta-Ersatzprodukte vor. Wenn du Pasta magst und auf deine Taille achten willst, sind diese Ersatzprodukte genau das Richtige für dich!
Leni Baumann ist Food-Redaktorin beim KüchenFibel Magazin. Sie begann als Köchin, Autorin und Gastro-Expertin mit einem Auge für Food-Trends und narrensichere Techniken. Ausserhalb der Küche ist sie auf der schrumpfenden Liste der Dinge, die sie noch nicht probiert hat, auf der Jagd nach Lebensmitteln, denn das Leben ist zu kurz, um nicht alles zumindest einmal zu probieren.
