Gochujang Ersatz: 15 besten Pflanzliche Alternativen

Gochujang (고추장, [ko.tɕʰu.dzʌŋ]) ist eine Paste aus Chilischoten, Klebreis und Salz. Sie hat einen unverwechselbaren würzig-süßen Geschmack, der je nach der Menge an Gochugaru, die dem Produkt beigemischt wird, variiert. Gochujang wurde in der Vormoderne während der Joseon-Zeit erfunden und erlangte landesweite Popularität in Korea, insbesondere in der Gegend um Seoul.

Was Ist Gochujang?

Gochujang ist ein würziges koreanisches Gewürz, das aus rotem Chilipulver, Klebreispulver und fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Es ist eine Grundzutat in der koreanischen Küche und wird zum Würzen von Eintöpfen, Suppen, Nudelgerichten und Kimchi verwendet.

Gochujang hat einen komplexen Geschmack mit einem Hauch von Süße, Salzigkeit, Knoblauch und Umami. Außerdem hat es eine intensive Schärfe, die von den Chilischoten herrührt. Gochujang ist Koreas beliebtestes Gewürz und wird in fast jedem Gericht verwendet, das Sie in einem koreanischen Restaurant bestellen!

Wie Man Es Verwendet?

Gochujang ist eine scharfe fermentierte Paste aus Sojabohnen, die auf einer Art Mischung von fermentierten Sojapflanzen, Salz und verschiedenen Gewürzen basiert. Es gibt keine andere Paste in der Welt, die so viel Hitze hat wie Gochujang. Gochujang ist ein absolutes Muss für jeden Koreaner und es gibt nicht genug davon!

Gochujang kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Beispiele:

Pfannkuchen: Einfach diese mit Gochujang und Fleisch anstelle der gesalzenen Butter zubereiten.

Reisbällchen: Diese Bällchen können mit Fleisch und einer leckeren Sauce serviert werden oder als Snack ohne Fleisch. Es ist sehr lecker, eine Kombination aus zerstoßenem Reis und Bulgogi zu haben, mit dem sauren Aroma von Gochujang.

Spiegelei: Spiegeleier sind besonders lecker auf einem Teller mit Blaukraut machen.

15 Pflanzliche Gochujang Alternativen

Gochujang ist ein sehr geschmacksintensiver, chilipulverhaltener roter Ketchup mit fermentierten Sojabohnen. Es ist ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche und wird vor allem in der japanischen Küche verwendet. Die Sojabohnen werden mit Zucker, Salz, Meersalz und verschiedenen Gewürzen zu einem Paste vermischt und dann fermentiert.

Es gibt viele vegetarische Alternativen zu Gochujang, die ich hier für dich zusammengestellt habe:

1. Paprika

Paprika ist ein wunderbarer Ersatz für Gochujang. Es hat einen scharfen Geschmack, den man ganz leicht mit etwas Zucker und Salz abmildern kann. Man kann es auch mit anderen Gewürzen mischen, um es noch mehr zu variieren – zum Beispiel mit Kreuzkümmel oder Chili.

2. Cayenne Pfeffer

Cayenne Pfeffer hat die gleiche Wirkung wie Gochujang, aber er ist etwas schärfer als die rote Paste. Cayenne Pfeffer ist wahrscheinlich am besten für Gerichte geeignet, die nicht so süß sein sollen. Das Aroma passt gut zu Fleisch- und Fischgerichten.

3. Ingwer

Ingwer ist ein bekannter Bestandteil in der asiatischen Küche und wird häufig gegen Übelkeit und Erkältungen eingesetzt. Das Ingweröl kann als Alternative zu Gochujang verwendet werden, wenn man seine Würze mit etwas Schärfe haben möchte. Ingwer kann auch als Salz- oder Gewürz verwendet werden.

4. Kürbiskerne

Kürbiskerne sind reich an Proteinen und enthalten nicht nur viel Kalzium, sondern auch Kalium, Eisen und Magnesium. Sie schmecken hervorragend im Salat und können auf diese Weise zum Sauerstoff transportieren. Kürbiskerne sind eine gute Alternative zu Gochujang.

5. Chili Peperoni

Chili Peperoni ist eine typisch südamerikanische Pfeffersoße, die aus den verschiedensten Chilisorten gemacht wird. Sie ist viel milder als Gochujang und hat einen leicht fruchtigen Geschmack. Chili Peperoni kann auch als Würzpaste verwendet werden und schmeckt gut in Salaten oder auf Pizza.

6. Ananas und Zitronengrasblätter

Die Ananas hat einen hohen Anteil an Vitamin C und A und ist reich an Vitamin B6. Sie enthält zudem Eisen und Kalium sowie Ballaststoffe und Folsäure. Die Zitronengrasblätter können beim Einmachen von Sojasprossen verwendet werden, um ihren Geruch zu überdecken. Außerdem sind sie ein guter Fettlöser (siehe hier).

7. Aprikosen und Melonenblätter

Aprikosen und Melonenblätter sind ein natürlicher Ersatz für Gochujang, der sich besonders gut in Gerichten mit Huhn oder Fisch einsetzen lässt. Erhitzen Sie die Aprikose oder das Melonenblatt in einem Topf ohne Öl, bis es weich ist. Geben Sie es in den Mixer und mixen Sie es zu Pulver. Das Pulver kann mit Sojasauce vermischt werden, um die gleiche Wirkung zu erzielen wie mit Gochujang.

8. Agavendicksaft

Agavensirup ist ein Gemisch aus Agavensaft und Wasser. Er ist glutenfrei, hypoallergen und enthält keine Zusatzstoffe. Es gibt ihn in verschiedenen Geschmacksrichtungen, die sich durch verschiedene Gewürze und Kräuter unterscheiden können.

9. Apfelessig

Apfelessig wird aus Apfelmost gewonnen. Er hat einen hohen Anteil an ätherischen Ölen, Vitamine C und B. Apfelessig ist reich an Mineralien wie Kalium, Kalzium und Magnesium. Außerdem enthält er Enzyme, die die Verdauung fördern sollen.

10. Knoblauch

Knoblauch ist ein außergewöhnlich starkes und wohlschmeckendes Gemüse. Es hat einige pflanzliche Alternativen zu Gochujang und kann in vielen Gerichten verwendet werden. Die Knolle enthält schwefelhaltige Sulfide, die in der Lage sind, den Geschmack von Speisen typisch rund und würzig zu machen.

11. Olivenöl

Olivenöl ist eine alkoholische Substanz, die mit einem hohen Anteil an Omega-9-Fettsäuren wie Oleic Acid angereichert ist. Es hat eine aromatische Note und ist in der Lage, die Geschmacksnerven zu stimulieren.

12. Mohnsamenöl

Mohnsamenöl ist ein wunderbares Pflanzliches Produkt, das die Konsistenz von Gochujang nachahmen kann. Es hat eine stark nussige Note und schmeckt süßlich. Dieses Öl kann man in vielen asiatischen Gerichten verwenden, wie zum Beispiel Kimchi, aber auch in Dips und Marinaden.

13. Sesam

Sesam hat einen nussigen Geschmack und ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Es enthält auch Quercetin, das als sehr gesund für die Haut gilt. Sesam kann man auch zum Backen verwenden oder als Brotaufstrich nutzen.

14. Schwarze Oliven

Eine große Portion Oliven enthält Antioxidantien, Kalzium und Omega-3-Fettsäuren. Sie sind eine wunderbare Alternative zu Pflanzenölen.

15. Gurke

Gurke ist eine der beliebtesten Gemüsesorten der Welt – mit gutem Grund! Sie enthalten viel Vitamin C und A, Betacarotin und B-Vitamine. Daher sind Gurken gesund für die Haut und helfen bei der Entgiftung des Körpers.

7 Bester Gochujang-Ersatz – Tag Rezepte

Gochujang ist eine süß-scharfe Chilipaste aus Korea. Sie schmeckt sauer und hat ein ganz besonderes Aroma, das einfach nicht zu ersetzen ist. Aber es gibt Alternativen!

Die bekanntesten Gochujang-Ersatz sind:

1. Tofu-Gemüse-Salat mit Gochujang-Joghurt-Dressing

Ein sehr leckeres Gericht mit viel Gemüse und Tofu als Proteinlieferant! Das Gochujang-Joghurt-Dressing ist super lecker und passt perfekt in den Sommer!

2. Geröstete Kohlrouladen mit Gewürzkäse und Gochujang

Das ist ein fantastisches Gericht für alle, die nach einem gesunden Abendessen suchen. Die Kohlrouladen werden mit dem leichten und aromatischen Geschmack des Gewürzkäses und dem feurigen Aroma des Gochujangs kombiniert. Die Kohlröllchen sind voll von Kalzium und Eisen für Ihren Körper.

3. Thai-Paprika-Auberginen-Suppe mit frischen Kräutern und Nudeln

Die würzige, scharfe Paste Gochujang ist das Markenzeichen der koreanischen Küche. Sie wird aus fermentiertem Chili, Sojabohnen und Meerrettich hergestellt und schmeckt vor allem in Verbindung mit Kimchi besonders lecker. Wer keine Geduld für die Herstellung von Gochujang hat, findet in dieser Liste einige Ersatzprodukte.

4. Spicy Vegan Sushi Rolls with Avocado, Pickled Ginger, And Cucumber (Vegan)

Vegetarisches Sushi ist eine tolle Möglichkeit, Sushi ohne Fisch zu genießen. Diese pikanten veganen Sushi-Rollen werden mit Avocado, eingelegtem Ingwer und Gurke zubereitet. Sie sind köstlich!

5. Kichererbsenpampe mit Möhren und Petersilie (Vegan)

In diesem Rezept werden Kichererbsen zum Fleischersatz. Die Pampe ist kalorienarm, vegan und liefert viel Eiweiß. Die Kichererbsen sind reich an Jod und enthalten zudem Eisen, Kalzium, Phosphor und Folsäure. Damit sind sie für Vegetarier und Veganer eine gute Alternative zu Fleisch. Sie sind außerdem glutenfrei und entsprechen somit den Ernährungsbedürfnissen von Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.

6. Schnelle selbstgemachte Kimchi (Vegan)

Kimchi ist ein traditionelles asiatisches Gericht, das aus fermentierten Kohlblättern besteht. Im Süden Koreas ist es eine Hauptzutat bei jeder Mahlzeit und wird in der Regel mit Reis, Fleisch oder Fisch serviert. Diese vegane Version ist ein guter Ersatz für das Original.

7. Miso-Kürbis-Suppe mit Ingwer und Möhren (Vegan)

Diese vegane Suppe mit Kürbis, Ingwer und Möhren ist ein schmackhafter Ersatz für die koreanische Chili Paste Gochujang. Die Miso Paste bietet sich hervorragend als Grundlage für eine leckere Asia-Hähnchensuppe an oder kann auch in einem Tomaten-Gemüse-Eintopf verwendet werden.

Häufig Gestellte Fragen

1. Was ist der Unterschied zwischen Gochujang und Sriracha-Sauce?

Gochujang hat einen intensiveren Geschmack als Sriracha-Sauce. Sriracha kann nur aus Chilis, Knoblauch und Salz hergestellt werden, während Gochujang in der Regel fermentierte Zutaten wie Sojabohnen enthält, die ihm mehr Tiefe als nur Schärfe verleihen.

2. Wo kann ich Gochujang kaufen?

Gochujang ist online erhältlich, z. B. bei Amazon oder World Market. Sie können es auch in vielen asiatischen Märkten oder sogar in einigen Lebensmittelgeschäften finden, die internationale Lebensmittel verkaufen.

3. Wie verwende ich Gochujang?

Gochujang schmeckt hervorragend zu herzhaften Speisen wie Bulgogi-Rindfleisch oder gegrillten Hähnchenflügeln. Wenn Sie etwas Süßes möchten, träufeln Sie etwas davon auf eine Schüssel Eis oder Pfannkuchen!

4. Wie schmeckt Gochujang? Kann ich es durch Sriracha-Sauce ersetzen?

Gochujang schmeckt wie eine Kombination aus süß und salzig mit einem Hauch von Schärfe – auch leicht würzig! Es schmeckt toll auf Reiskuchen oder in Knödeln, aber am liebsten verwende ich es in gebratenem Kimchi-Reis – lecker! Sie können die Sriracha-Sauce durch Gochujang ersetzen, aber der Geschmack ist nicht ganz derselbe, da der Sriracha-Sauce Knoblauchpulver zugesetzt ist (was ihr mehr Schärfe verleiht).

5. Woher kommt Gochujang?

Gochujang hat seinen Ursprung in Korea vor über 2.000 Jahren, während der Zeit der Drei Reiche (57 v. Chr.-668 n. Chr.). Das ursprüngliche Rezept wurde von den alten Koreanern entwickelt, um Lebensmittel über einen längeren Zeitraum haltbar zu machen. In der Vergangenheit wurde Gochujang in großen Mengen hergestellt, indem man Klebreispulver mit rotem Chilipulver und fermentierten Sojabohnen mischte. Nach dem Mischen dieser Zutaten wurden sie mehrere Monate lang unterirdisch gelagert, bis sie zum Gebrauch bereit waren. Heute gibt es viele kommerzielle Gochujang-Marken, die in Massenproduktion hergestellt werden und weltweit leicht erhältlich sind!

Fazit

Gochujang zum ersten Mal zu verwenden, kann eine verwirrende und überraschende Erfahrung sein. Die beste Wahl für New Yorker hängt von Ihrem Budget, Ihren persönlichen Vorlieben und dem idealen Verhältnis von Süße und Schärfe in der Sauce ab. Natürlich ist dies nur eine kleine Auswahl an koreanischen Gerichten, die man probieren kann. Es gibt noch viele weitere Gerichte aus dieser einzigartigen Küche zu probieren.